FOODORO x MOLINO SUL CLITUNNO

ORYGINALNA WŁOSKA MĄKA DO PIZZY NEAPOLITAŃSKIEJ

Prawdziwa włoska mąka prosto z tradycyjnego młyna. Stworzona z myślą o przygotowaniu pizzy zgodnie z klasyczną metodą neapolitańską. Dzięki odpowiednio dobranym parametrom glutenu pozwala uzyskać elastyczne, sprężyste ciasto, które łatwo się rozciąga, nie rwie i tworzy charakterystyczny, napowietrzony rant.

Idealna do ciasta średnio wyrośniętego w temperaturze pokojowej oraz do długiej fermentacji.

DLACZEGO WARTO WYBRAĆ TĘ MĄKĘ?

Autentyczna włoska jakość – produkt z włoskiego młyna, przygotowany z myślą o tradycyjnej pizzy.
Doskonała struktura glutenu – zapewnia sprężystość i łatwe formowanie placków.
Perfekcyjny efekt wypieku – chrupiący spód, miękkie i lekkie wnętrze.
Odpowiednia do długiego dojrzewania – nawet 18–24 godziny fermentacji.

PRZYGOTOWANIE I OBRÓBKA CIASTA

WYRABIANIE

1. Wsyp mąkę do miksera, dodaj drożdże oraz 6,7 litra zimnej wody.
   Mieszaj na prędkości 1 przez 14 minut.

2. Dodaj sól oraz pozostałą wodę, mieszając na prędkości 2 do momentu, aż gluten stanie się mocny i odporny.
   Całkowity czas wyrabiania: około 18 minut.

3. Pozostaw ciasto na 10 minut w wyłączonym urządzeniu.
   Następnie powtórz proces jeszcze 2 razy i wyłóż ciasto na blat roboczy.

FERMENTACJA I DOJRZEWANIE

1. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia (przykryte) na 30 minut.

2. Uformuj kulki o wadze 260–280 g.

3. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.
   Następnie przełóż do pojemnika i pozwól mu dojrzewać przez 18–24 godziny.

4. Aby uzyskać optymalną strukturę, wyjmij ciasto z pojemnika na około 4 godziny przed użyciem.
   Powinno być miękkie, a jednocześnie zwarte i sprężyste.

WSKAZÓWKI TECHNOLOGICZNE

• Zawsze kontroluj temperaturę mąki i wody – powinny być chłodne.
• Sól dodawaj, gdy ciasto jest prawie gotowe.
• Wodę dolewaj stopniowo, aby uzyskać jednolitą strukturę.
• Sprawdzaj temperaturę otoczenia i misy miksera.
• Końcowa temperatura ciasta powinna wynosić 22–24°C.

Do podsypywania zaleca się użycie odpowiedniej mąki technicznej (np. Sfarin'olà lub Ris'olà), aby zapewnić idealne rozciąganie i strukturę spodu.

USTAWIENIA PIECZENIA

PIEC OPALANY DREWNEM

Temperatura komory: 380–400°C

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY

Temperatura komory: 350–380°C

Ta mąka pozwala przygotować pizzę w stylu neapolitańskim – z wyraźnie napowietrzonym rantem, lekką strukturą i idealnie wypieczonym spodem.